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 Tourte au poulet à l’estragon

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MessageSujet: Tourte au poulet à l’estragon   Ven 22 Déc - 6:51

Tourte au poulet à l’estragon


simple et bon marché

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 H

4 escalopes
de poulet, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 gros blanc de poireau, 600 g
de champignons de Paris, 250 g de petits pois surgelés, 2 carottes, 1
branche de céleri, 6 tranches de bacon, 20 g de farine, 70 g de beurre,
15 cl de crème épaisse, 2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre,
2 cuil. à café de moutarde de Dijon, 1 jaune d’œuf, 2 branches
d’estragon, sel, poivre

Costières de Nîmes 2004, domaine de Campagnol




Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez
un moule à manqué. Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d’eau
avec le fond de volaille et remuez. Ajoutez les blancs de poulet et
réglez le feu pour que le liquide frémisse 15 min. Egouttez les
escalopes et détaillez-les en cubes. Réservez le bouillon.

Fendez, lavez et émincez le poireau. Pelez et coupez les carottes en
dés. Effilez le céleri et coupez-le en dés. Nettoyez et émincez les
champignons. Ciselez l’estragon. Faites blanchir les petits pois 5 min
à l’eau bouillante salée, égouttez et réservez-les.



Faites chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse. Mettez le poireau à
fondre 5 min, sortez-le avec une écumoire. Ajoutez 1 noisette de beurre
dans la sauteuse, faites-y revenir les champignons 10 min, puis
réservez.



Coupez les tranches de bacon en quatre, faites-les dorer dans la même
sauteuse. Egouttez-les. Ajoutez une noix de beurre dans la sauteuse,
faites-y doucement caraméliser les dés de carotte et céleri.
Réservez-les.



Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (20 g), versez la
farine en une fois, remuez vivement avec une cuillère en bois 1 min,
puis mouillez peu à peu avec les 3/4 du bouillon réservé, en fouettant
pour obtenir un roux onctueux. Ajoutez la crème, la moutarde et
l’estragon. Versez dans le moule beurré avec le poulet, les légumes et
le bacon, poivrez et mélangez.


Déroulez la pâte sur le plat et scellez les bords avec un peu de jaune
d’œuf battu. Formez une cheminée avec un morceau de papier aluminium
replié plusieurs fois, pour l’évacuation de la vapeur. Dorez la pâte
avec le reste de jaune d’œuf. Enfournez pour 30 min. Laissez reposer 10
min avant de servir.

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MessageSujet: Re: Tourte au poulet à l’estragon   Ven 22 Déc - 6:54

Rillettes de saumon


simple et abordable

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

10 h




600 g de
filet de saumon frais, 300 g de saumon fumé, 1/2 bulbe de fenouil, 30
cl de crème épaisse, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 brins d’aneth,
poivre concassé

Pour servir : 6 tranches de pain de mie toastées ou 6 blinis, 1 citron


Vin de table blanc 2004, domaine Arena








Faites revenir doucement le saumon frais
dans une poêle antiadhésive avec l’huile, 4 min de chaque côté, pour
qu’il soit à peine cuit. Egouttez-le sur du papier absorbant. Retirez
la peau (qui s’enlève très facilement à chaud) et les arêtes qui
restent. Laissez tiédir, puis émiettez-le avec les doigts dans un
saladier.

Séparez les côtes du fenouil. Lavez et séchez-les. Détaillez-les en
tout petits dés au couteau. Mettez-les dans le saladier. Superposez les
tranches de saumon fumé sur une planche à découper, coupez-les en
lanières de 1/2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrés. Mettez-les
à la main dans le saladier en les décollant un à un.

Ajoutez la crème, saupoudrez généreusement la préparation de poivre
concassé et parfumez d’aneth effeuillé. Travaillez le tout à la main
pour obtenir un mélange homogène. Répartissez dans des verrines et
mettez au moins 10 h au frais.

Servez les rillettes froides avec du pain de mie toasté ou des blinis et des tranches de citron.




Hachez au
couteau le saumon fumé et le fenouil, émiettez à la main les filets.
Surtout, ne mixez pas, car comme pour les rillettes de viande, la
saveur de la recette vient en grande partie de sa texture : on doit
trouver des morceaux, et non pas une mouss

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MessageSujet: Re: Tourte au poulet à l’estragon   Ven 22 Déc - 6:55

Gâteau mascarpone et raisins secs


simple et bon marché

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min




150 g de
biscuits secs (type galettes Saint-Michel), 50 g de beurre mou, 500 g
de mascarpone, 20 cl de crème liquide, 80 g de raisins secs, 100 g de
sucre en poudre, 1 cuil. à soupe rase de sucre glace, 2 jaunes d’œufs,
2 cuil. à soupe rases de Maïzena, 1 citron bio


Vin de table, Château Séné



Préchauffez le four à th 7 (210°). Beurrez
un moule à manqué (démontable, c’est encore plus pratique) et
tapissez-le de papier sulfurisé. Réduisez les biscuits en poudre
grossière à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier,
mélangez la poudre de biscuit avec le beurre pour obtenir une pâte
homogène. Tassez-la dans le moule avec les doigts. Faites-la cuire au
four 10 min puis laissez-la refroidir.



Lavez et essuyez le citron, râpez le zeste et pressez le fruit. Mettez
les raisins secs dans une petite casserole avec le jus de citron.
Laissez-les gonfler 5 min à feu très doux. Egouttez et réservez.



Mélangez le mascarpone et le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à
ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste
de citron, la Maïzena, la crème et les raisins secs, mélangez encore.
Versez dans le moule et enfournez pour 40 min. Quand le gâteau est bien
doré, saupoudrez-le de sucre glace, laissez-le refroidir et
démoulez-le. Servez froid.



Info produit : Le mascarpone est un fromage italien très onctueux vendu en pot de 250 g au rayon frais des supermarchés.

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MessageSujet: Re: Tourte au poulet à l’estragon   Aujourd'hui à 9:25

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