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 Epaule d’agneau confite au citron confit

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MessageSujet: Epaule d’agneau confite au citron confit   Ven 22 Déc - 7:10

Epaule d’agneau confite au citron confit


Facile et abordable

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 H




2 épaules
d’agneau, 4 citrons confits au sel (en bocal), 2 carottes , 1 branche
de céleri, 10 échalotes longues, 2 gros oignons, 2 bottes de petits
oignons frais, 20 cl de vin blanc sec, 2 cuil. à soupe de fond de veau
en poudre, 50 g de beurre, 1 cuil. à soupe d’huile, 2 cuil. à soupe de
vinaigre balsamique, 1 bouquet garni, sel, poivre


Un côteaux-du-Languedoc rouge







Préchauffez le four à th 5 (150°). Pelez
les carottes, coupez-les en cubes et les citrons confits en morceaux en
éliminant les pépins. Effilez et tronçonnez la branche de céleri, pelez
et émincez les gros oignons.



Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre,
mettez-y à dorer les épaules sur toutes leurs faces. Baissez le feu,
ajoutez les carottes, les oignons émincés et le céleri. Mouillez avec
le vin et le fond de veau dilué dans 15 cl d’eau bouillante, ajoutez le
bouquet garni, les moceaux de citron confit, salez, poivrez, mélangez.
Couvrez et enfournez pour 2 h.



Pendant ce temps, épluchez les échalotes et les petits oignons en leur
laissant un peu de tige verte. Faites chauffer le reste de beurre dans
une petite cocotte. Mettez-y les oignons et les échalotes et mélangez
pour qu’ils soient bien enrobés de beurre. Versez le vinaigre
balsamique, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 35 min,
pour que les oignons et les échalotes soient très tendres sous la
pointe d’un couteau (vous pourrez les réchauffer au dernier moment).



Egouttez les épaules d’agneau, posez-les sur un plat de service chaud
(vous n’aurez pas besoin de couteau, la viande est si tendre qu’elle se
sert à la cuillère). Entourez-les d’oignons et d’échalotes, servez avec
le jus de cuisson et les légumes de la cocotte en saucière.

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