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 ANDOUILLETTE À L'ANCIENNE, POMME BOULANGÈRE CONFITE AU BOUIL

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MessageSujet: ANDOUILLETTE À L'ANCIENNE, POMME BOULANGÈRE CONFITE AU BOUIL   Jeu 30 Nov - 13:57

Ingrédients

pour 4 pers.

4 andouillettes
4
pommes de terre (BF15) pelées et lavées - 4 oignons pelés et émincés
finement - 1 échalote épluchée et ciselée finement - 2 gousses d'ail
pelées et dégermées - 1 gousse d'ail non pelée - 2 brindilles de thym -
2 pincées de fleur de thym. - 2 cuillères à soupe de cerfeuil - 2
cuillères à soupe de moutarde forte (de Dijon) - 2 cuillères à soupe de
moutarde à l'ancienne (de Meaux) - 2dl de vin blanc sec - 70g de beurre
découpé en morceaux - 6dl de bouillon de poule - 1 cuillère à soupe
d'huile d'olive - Sel et poivre

Préparation:) Préparation des oignons confits : Dans un sautoir,
verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire fondre 20g de beurre
découpé en morceaux, puis ajouter 4 oignons pelés et émincés finement,
saler et poivrer, puis faire suer pour enlever l'eau de végétation.
Ajouter 1 gousse d'ail pelée et dégermée et 1 brindille de thym, puis
couvrir pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 140°c.

2) Préparation des pommes boulangères : Peler et laver
4 pommes de terre (BF15), puis à l'aide d'une mandoline, les découper
finement. Au fond d'une cocotte beurrée et frottée à l'ail, chemiser
une première couche de pommes de terre, puis la napper d'une couche
d'oignons confits, et saupoudrer d'1 pincée de fleur de thym. Monter
une deuxième couche de pommes et d'oignons, saupoudrer d'1 pincée de
fleur de thym, saler et poivrer, puis recouvrir le tout d'une dernière
couche de pommes de terre. Verser 3dl de bouillon de poule jusqu'au 3/4
de la cocotte, puis couvrir et enfourner pendant 1 heure 15 minutes à
140°c.

3) Préparation de la sauce : Dans un poêlon faire
fondre 20g de beurre, faire suer 1 échalote épluchée et ciselée
finement, pendant 30 secondes. Verser 1dl de vin blanc sec, puis faire
réduire à sec (il doit rester 1 cuillère à soupe de liquide). Baisser
le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde forte (de Dijon), et
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (de Meaux), puis laisser
cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 3dl de
bouillon de poule, porter à ébullition et laisser réduire de moitié,
puis éteindre le feu sous la sauce. Augmenter le four à 180°c.

4) Préparation des andouillettes façon Bobosse : Mettre
4 andouillettes dans un plat de cuisson, ajouter 1 gousse d'ail non
pelée, 1 brindille de thym, 20g de beurre coupé en dés, 1dl de vin
blanc, saler et poivrer, puis les enfourner pendant 30 minutes à 180°c
sans retirer du four la cocotte de pommes boulangères. Les pommes
boulangères ont 1 heure 45 minutes de cuisson , et les andouillettes
façon Bobosse ont 30 minutes de cuisson.

5) Servir les andouillettes nappées de la sauce et
parsemées de 2 cuillères à soupe de cerfeuil et les accompagner des
pommes boulangères confites au bouillon de poule.

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